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Le cantine sono state ricavate all interno del
locale, gelosamente custodite come scrigni e forzieri di
inestimabili tesori, ma anche parti integranti di un disegno
estetico degli interni di gradevolissima forgia. Forzieri che
custodiscono ben 500 etichette, rigorosamente separate tra bianchi e
rossi.
Nella cantina dei rossi, in una sorta di ideale
divisone geografica, sono custoditi al piano superiore i vini di
origine settentrionale e internazionale, mentre al piano inferiore
fanno mostra di se le etichette meridionali con particolare riguardo
a quelle della terra d' Irpinia.
E gia' dalla cura nel ricercare i vini e le etichette
più nascoste si comprende la filosofia di Luigi Oliviero, che
considera le sue cantine, veri e propri giacimenti, dove a riposare
in attesa di sprigionare il loro gusto, non albergano semplici
bottiglie, ma vere e proprie "pepite".
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